¿Cuántos tipos de chocolate existen?
Fácilmente podemos identificar tres tipos de chocolate y decidir en seguida cuál es nuestro favorito al momento de comer un bombón. Pero probablemente existen ciertos detalles sobre el chocolate que desconocías.
Chocolate negro, oscuro, fondant, o amargo
El porcentaje de cacao en este chocolate nunca es inferior al 43 %, entre sus componentes posee pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y lecitina de soya, un emulsionante que mejora la consistencia del producto.
En el área de repostería es preferible el uso del chocolate entre el 50 % y 75 % de cacao. Es poco usual conseguir amantes de un chocolate con más del 75 % de cacao puesto que su sabor suele ser más astringente
Chocolate de leche:
El favorito de los niños, no se ofenda. Su consistencia dulce y cremosa es sumamente agradable al paladar, posee al menos un 25 % de pasta de cacao, y un 14 % de sólidos de leche y es precisamente por esto que resulta muy sensible al calor.
Chocolate blanco:
¿Es o no es chocolate? Técnicamente hablando no posee pasta de cacao por lo que no debería considerarse como tal, pero podemos mantener este secreto mientras nos guste tanto. El chocolate blanco es una mezcla entre manteca de cacao, sólidos de leche, azúcar y emulsionantes. Entre los chocolates, probablemente sea el más difícil de manejar por la presencia de los lácteos, pero con sumo cuidado, fácilmente es incorporado en la creación de mousses, salsas y fondues de frutas.
Chocolate de cobertura:
El gran misterio. Este producto suele ser utilizado en la fabricación de figuras de chocolate, bombonería, y pralinés. Debido a su alto contenido de manteca de cacao, que es de al menos de un 40%, se funde fácilmente y brilla cuando es de muy buena calidad. Muchos tipos de cobertura no necesitan temperarse, por lo que resultan de gran ayuda al momento de realizar bombones, basta con fundirlos, colocar en moldes, enfríar y esperar unos pocos minutos para degustar.
