El sirope de chocolate oscuro es muy conocido, pero, ¿conocías el de chocolate blanco? Te enseñaremos ahora cómo se hace bajo el estilo de La Crema y Natta. Lo importante que debemos tener en consideración cuando realizamos un sirope es que necesitamos que este no cristalice al contacto con elementos fríos, es decir, que si lo colocamos sobre un helado no va a solidificarse en seguida sino que permanecerá suave y delicioso.

Primero debemos tener en cuenta que el agua y el chocolate son enemigos, es por ello que necesitamos dejar las condiciones óptimas para que estos se fusionen de forma adecuada.

Realizaremos un almíbar colocando agua y azúcar en una olla a fuego medio, le puedes agregar unas gotas de extracto de vainilla si así lo deseas, trata de no revolverlo en lo absoluto, ya que si lo haces aumentas la cantidad de energía y es más probable que cristalice el azúcar, es decir, se hará una especie de caramelo, y no queremos que esto ocurra, necesitamos la consistencia suave de almíbar.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas, recuerda que siempre que lleves chocolate al microondas lo haces por pequeños intervalos de 10 en 10 segundos, entre los que detienes para revolver (aun cuando no esté en su forma líquida).

Una vez listo el almíbar, (cuando veas que ha cambiado un poco su espesor, aproximadamente 5-7 min después de empezar a calentar) y el chocolate esté fundido, apagas el fuego de la olla y agregas el chocolate a la mezcla, remueves bien hasta obtener el sirope.

Una vez a temperatura ambiente, puedes guardarlo en la nevera hasta que lo vayas a utilizar.

Este ponche de tequila y chocolate blanco es tan divino como suena, una vez que lo pruebas no podrás parar de realizarlo, se toma como inspiración el clásico ponche crema venezolano, con la diferencia de que agregamos tequila y chocolate blanco. 

Nota: Si prefieres también puedes hacer shots de tequila y chocolate blanco. Lo divertido está en que al momento de tomar un shot de tequila, primero trocees y saborees los pedacitos de chocolate blanco junto con la sal marina gruesa, y luego tomes el shot.

Ingredientes:

1/2 lata de leche condensada 

150 g de chocolate blanco

4 yemas de huevo 

Tequila 300 ml

Preparación:

Lleva la leche condensada junto con las yemas de huevo y el chocolate blanco troceado a baño de maría, revuelve constantemente hasta que el chocolate se disuelva y la consistencia espese aun más (necesitamos que llegue por lo menos a 60 C para poder garantizar la cocción de las yemas). Para ayudar en este proceso puedes derretir previamente el chocolate en microondas.

Espera a que enfríe y se forme una especie de natilla. Lleva a la licuadora la natilla junto con el tequila y licúa hasta que se forme el ponche. Puedes servir con abundante hielo granizado. 

Este es un postre muy fresco y rápido de hacer, no contiene huevos, simplemente se hace con una base de nata fría montada. Es el postre que te sacará de aprietos si tienes una reunión, y necesitas algo que los impresione pero que no te lleve demasiado tiempo.

Ingredientes:

250 g de nata, crema de leche para montar o crema para montar.

40 g de azúcar

Cdta de extracto de vainilla

150 g de chocolate blanco

40 ml de leche

Galletas, cualquier tipo, la que prefieras :)

Sirope de chocolate (opcional)

Nota: es importante que la nata o la crema para montar esté fría. Lo ideal es que lleve al menos un día en la nevera.

Preparación:

Derrite en horno microondas el chocolate junto con la leche.

Bate la crema hasta que monte a medio punto, o hasta que veas que su consistencia ha endurecido un poco. Incorpora por pequeñas tantas el azúcar y la vainilla. Cuando termines este proceso obtendrás una preparación lo suficientemente rígida como para usar en manga y hacer rizos sin que se deforme. 

En este punto agregas el chocolate fundido con movimientos envolventes (asegúrate de que se encuentre a temperatura ambiente, y no caliente por el microondas).

Lleva la preparación a algunos vasos o copas que tengas y puedes acompañar con galletas molidas, barquillas, sirope, ralladura de chocolate, frutos secos o cualquier otro elemento que te guste. A mí me gusta más con galletas :) 

  

Seguro a ti también te encanta el chocolate blanco, y es que aunque muchos no lo consideren chocolate, su sabor es inigualable.Vamos a probar en esta ocasión a los blondnies, son esos brownies rubios que te encantarán, puesto que tienen una muy buena parte de chocolate blanco.

Funde en el microondas o a baño maría el chocolate blanco junto con la mantequilla. Recuerda usar un fuego muy bajo.

Mientras realizas esto, bate los huevos con el azúcar hasta que lleguen a punto de cinta, es decir, se blanqueen y obtengas una textura lisa.

Una vez fundido el chocolate, comprueba que la temperatura no esté caliente e incorpora poco a poco sobre el batido mientras mezclas, posteriormente añade harina con movimientos envolventes.

Esparce en un molde con mantequilla y harina (o azúcar) la mezcla y coloca los chips de chocolate oscuro por encima. Hornea a 200 C durante 30 - 40 min y recuerda esperar a que enfríe a temperatura ambiente antes de comer :)

PD: tanto los brownies como blondnies son húmedos por lo que al insertar un palillo para revisar su cocción puede que salga húmedo, de todas maneras verifica que la consistencia general del blondnie no sea muy líquida.

Por supuesto todos amamos la clásica natilla de chocolate amargo, pero esta vez daremos espacio a una más cremosa y que siempre le gusta más a los niños. No dejes de tratar de hacerla en casa, es muy sencilla, además si quieres darle un toque más atrevido puedes ponerle un poquito de ron.

Separa una taza de la leche líquida en frío y mézclala con la fécula de maíz. Lleva a fuego el resto de la leche con la vainilla, cuando hierva lo apagas.

Mientras realizas esto, en un envase aparte bate las yemas con el azúcar y cuando se tornen de un color blanquecino incorpora la leche fría con la fécula de maíz.

Una vez que tengas las dos preparaciones vierte una pequeña parte de la leche caliente sobre la que tiene las yemas, y continúa realizando esto hasta que las temperaturas se igualen y se homogeneicen. Si no lo realizas de esta forma, el choque térmico ocasionará que las yemas se cocinen en seguida y tengan un aspecto grumoso. Una vez mezcladas puedes incorporar ron si así lo deseas.

Devuelve a fuego bajo e incorpora el chocolate picado en trozos pequeños, revuelve hasta que se funda completamente.

Sirve en pequeñas tazas o recipientes y enfría en la nevera hasta que cuaje. Puedes decorar con azúcar quemada con soplete o virutas de chocolate oscuro.

Nota: Si prefieres hacer una natilla de chocolate oscuro, sustituye el blanco por 150 g de chocolate oscuro, y agrega cuando está en el último fuego dos cucharadas de café líquido fuerte.

Hay algunos sabores que automáticamente asociamos con el chocolate, y otros de los que aun no estábamos muy seguros que podían combinar. A continuación colocaremos una lista de ingredientes que combinan en mayor medida con este delicioso producto. La lista es tomada de un libro que se llama "The flavor bible", escrito por Karen Page y Andrew Dorneburg, en el cual se hizo un estudio de investigación que incluía entrevistas de varios grandes chefs.