Cupcakes de piña colada
Estos ponquecitos son una versión divertida y deliciosa del trago original. Para hacer un cupcake de piña colada solo necesitamos realizar un bizcochito de piña y le agregaremos un topping de crema de coco.
Ingredientes:
Para el ponquecito
180 g harina
200 g de azúcar
15 g de polvos para hornear
170 g de jugo de piña (sin azúcar añadido)
180 g de aceite de girasol
3 huevos
Pizca de sal
Trocitos de piña al natural (también puedes usar en almíbar)
Para el topping
130 g de queso crema
200 g de azúcar glass
100 g de coco rallado
1 cdta de vainilla
1 cdta de ron (También puedes usar licores aromatizados con coco)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Mezcla la harina con los polvos para hornear.
3. En un recipiente aparte, bate los huevos con la pizca de sal y agrega poco a poco el azúcar mientras continúas el batido.
4. A la preparación anterior, cuando esté a punto de cinta, para el batido e incorpora el jugo de piña y el aceite, remueve con una paleta hasta integrarlo manualmente.
5. Agrega poco a poco la harina con movimientos envolventes, y lleva a los moldes con los capacillos puestos hasta 3/4 partes de su capacidad.
6. Antes de hornear coloca algunos trocitos de piña en cada ponquecito.
7. Hornea por 25 min aproximadamente, este tiempo dependerá del material del molde, del tamaño de los ponquecitos y de tu horno.
8. Una vez que los saques del horno y se enfríen puedes hacer el frosting de coco. Para este, suaviza el queso crema con el batido e incorpora el resto de los ingredientes. Coloca en una manga de pico rizado y decora los copcakes junto con un último trocito de piña (al natural si la vas a consumir el mismo día o en almíbar para que dure un poco más, puedes ayudarte con un palillo al momento de insertarla en el cupcake).
