Es probable que en muchas ocasiones no realices alguna receta porque los ingredientes están expuestos en gramos, y no tienes forma de pesarlos. De la misma forma, también puede que ocurra que la receta esté indicada en medidas como "tazas" o "cucharadas" y tampoco consigas comprender fácilmente a qué se refieren, ya que hay muchos tipos de instrumentos en la cocina que quizás lleguen a confundirte.

Para este tipo de situaciones te recomiendo que utilices tablas de comparación como la que te voy a presentar a continuación. En las tablas hay equivalencias entre tazas, cucharadas, copas, junto a gramos o mililitros. Debes tomar en cuenta que cada ingrediente influye de manera diferente, por lo que te indicamos algunos de los más comunes. 

Equivalencia de capacidad:

Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr:

Medida y equivalencia del Aceite:

Medida y equivalencia Harina:

Medida y equivalencia Azúcar:

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina:

Otras medidas comunes:

Obtenido de Recetaslamasia 

Muchas preparaciones, sobre todo algunos tipos de torta, piden que batas las yemas o los huevos a punta de cinta, pero muchas veces no suele quedar muy claro a qué se refieren, ya que la consistencia de los huevos, tras el batido con azúcar, se modifica mucho mientras más energía se le imprime.

Cuando se hace referencia al punto de cinta, hablamos de batir huevos o yemas junto con azúcar, hasta que la mezcla quede completamente homogénea, pero además de eso, hasta que se torne blanquecina y que al despegar el batidor forme un hilo continuo como el de una cinta.

Si de igual forma, te piden llevar la preparación a punto de letra, en este punto, tras el batido continuo se supone que debemos poder dibujar figuras sin que estas se pierdan en un período corto de tiempo, por eso se dice que se dibujan "letras".

Para nadie es un secreto que la harina de trigo tiende a llenarse de gorgojos en seguida, y cuando esto no ocurre pues simplemente se daña con el tiempo. Pero no te preocupes, con algunos tips podrás conservarla por más de tiempo del que está destinada.

¿Te ha ocurrido que pruebas un pan y sientes cierto sabor ácido? Lamento tener que explicarte la razón por la cual sucede esto, y es que muchas panaderías no tienen más formas de conservar la harina más que dejarlas en los mismos sacos de donde provienen, en estos sacos se enrancian poco a poco y se llenan de gorgojos, la solución para los locales es tamizarlas y preparar los diversos panes de esta forma. 

Para evitar que esto ocurra, te recomiendo que congeles la harina, así es, no en la nevera sino en el congelador. Pero eso sí, procura que a tu harina no le entre la humedad, así que métela en frascos herméticos y llévalas al congelador hasta el momento en que debas usarlas.

Y recuerda, cuando la vayas a utilizar, esperar unos minutos a que se tempere y luego abres el recipiente. De esta forma evitarás que la humedad entre nuevamente.

Varias personas me han preguntado cuál es el mejor molde para bombonería, y la verdad es que la pregunta no es tan sencilla como parece. Si estás iniciando en este hermoso mundo del chocolate, te puedo dar algunos tips y consejos para que tengas en cuenta al momento de comprarlos.

Tomando en cuenta que nos dedicamos a hacer bombones con técnica belga. Existen al menos tres tipos de moldes de bombonería, digamos por supuesto a los comerciales:

Molde de silicón:

Particularmente a mí no me agrada mucho este molde, sin embargo tiene sus ventajas y desventajas. Las principales ventajas de este amigo es que es económico, fácilmente desmoldable, duradero, y multiuso, ya que no solo puedes hacer chocolate en él, sino que además su superficie antiadherente te permite realizar gomitas, gelatinas, quizás algún tipo de galleta o minitorta, o incluso hielos ya que toleran muy bien las temperaturas límite.

En cuanto a las desventajas, su color oscuro no permite ver el reverso y evaluar el progreso del chocolate en la nevera. Además, su superficie blanda dificulta el proceso de vaciado para realizar bombones con rellenos blandos, esto también ocasiona que sea difícil eliminar el exceso de chocolate con una espátula, por lo que te puedes sentir obligado a trabajar cada bombón por separado.

Moldes de acetato:

Digan lo que digan, estos moldes pueden funcionar tan bien como un molde de policarbonato, siempre que sean usados con cuidado. Entre las ventajas, por supuesto es sumamente económico, tiene buenos resultados, permite el vaciado del chocolate, es transparente por lo que puedes ver el progreso.

Desventajas: la principal es su poca vida útil. Si realizas muchos bombones, ten en cuenta de que esta no es una inversión para toda la vida, y al igual que con los moldes de silicón, no son aptos para eliminar bien el exceso con espátula. Puedes trabajarlos con mucho cuidado de no deteriorar sus dibujos ni rayar su superficie, y rellenarlos prácticamente de forma individual.

Moldes de policarbonato:

Cualquiera que se dedique a este oficio te dirá que el molde de policarbonato es el mejor, y es que en efecto sí lo es. El molde es duro y semitransparente, esto te permite  el vaciado, eliminar los excesos con espátula, observar el progreso y también obtienes buenas figuras de tamaño prolijo y constante. Debes procurar lavarlos con sumo cuidado, utilizar agua caliente exclusivamente y esponjas suaves.

La única y terrible desventaja de este molde, como ya lo imaginaste, es el precio.

Consejo:

Si estás empezando en el mundo de la fabricación de bombones, te recomiendo que experimentes con los moldes de acetato al comienzo, ya que son más económicos y obtienes buenos resultados. Al momento de comprarlos, elige los que sean un poco más duros que el resto, y si quieres realizar bombones rellenos los que tengan una buena profundidad.

Y la verdad es que este tipo de azúcar siempre estuvo bajo nuestras narices bajo otra forma. La panela, panetela, chancaca, o papelón, como mejor lo conocemos nosotros los venezolanos, no es más que el agua dulce de la caña de azúcar solidificada, y este es un ingrediente que conocemos muy bien porque está en casi todos nuestros platos típicos.

El papelón digamos que se encuentra en un punto previo a lo que conocemos como azúcar moreno, o azúcar mascabado, pero guarda gran parte del sabor común a melaza.

Así que si una receta te indica que debes agregar azúcar moreno, no dejes de hacerla, puedes colocar la misma cantidad de papelón rallado o mezclar 2/3 de papelón rallado junto con 1/3 de azúcar refinado.

¿Te ha sucedido que en muchas ocasiones has querido fundir chocolate pero rápidamente se quema, le salen grumos o pareciera que nunca va a terminar de fundirse? anota los siguientes consejos para poner en práctica:

1. Puedes escoger entre derretirlo a baño maría o en microondas. Si decidiste hacerlo a baño maría, procura tener un fuego bajo, y un recipiente aislado que no esté en contacto con el agua, ya que nos interesa que se caliente sólo con el vapor. No te olvides de remover constantemente.

Si decidiste hacerlo en microondas, usa la potencia máxima del mismo y coloca un envase con el producto por intervalos de 10 segundos, retira una y otra vez para remover hasta que el chocolate se derrita por completo.

2. Necesitamos que el calor sea uniforme en todo el relleno por lo que te recomendamos utilices envases de vidrio o de metal (metal solo para baño maría) y preferiblemente no utilices plástico, puesto que este no es un buen conductor.

3. Trata de no pasarte de las temperaturas máximas de cada chocolate, si trabajas con chocolate amargo no te preocupes, ya que su máximo es de 50 C y si no tienes termómetro puedes evaluarlo al tacto ya que la mano empieza a sentir insoportable el calor a partir de los 60 C, así que si por un momento tocas el tazón y no lo puedes soportar, retíralo del fuego y remueve constantemente el contenido hasta que se enfríe.

4. Trata de que el agua no entre en contacto con el producto ya que en seguida se tornara viscoso y perderá brillo.