Molde,
¿Cuál es el mejor molde para bombonería?
Varias personas me han preguntado cuál es el mejor molde para bombonería, y la verdad es que la pregunta no es tan sencilla como parece. Si estás iniciando en este hermoso mundo del chocolate, te puedo dar algunos tips y consejos para que tengas en cuenta al momento de comprarlos.
Tomando en cuenta que nos dedicamos a hacer bombones con técnica belga. Existen al menos tres tipos de moldes de bombonería, digamos por supuesto a los comerciales:
Molde de silicón:
Particularmente a mí no me agrada mucho este molde, sin embargo tiene sus ventajas y desventajas. Las principales ventajas de este amigo es que es económico, fácilmente desmoldable, duradero, y multiuso, ya que no solo puedes hacer chocolate en él, sino que además su superficie antiadherente te permite realizar gomitas, gelatinas, quizás algún tipo de galleta o minitorta, o incluso hielos ya que toleran muy bien las temperaturas límite.
En cuanto a las desventajas, su color oscuro no permite ver el reverso y evaluar el progreso del chocolate en la nevera. Además, su superficie blanda dificulta el proceso de vaciado para realizar bombones con rellenos blandos, esto también ocasiona que sea difícil eliminar el exceso de chocolate con una espátula, por lo que te puedes sentir obligado a trabajar cada bombón por separado.
Moldes de acetato:
Digan lo que digan, estos moldes pueden funcionar tan bien como un molde de policarbonato, siempre que sean usados con cuidado. Entre las ventajas, por supuesto es sumamente económico, tiene buenos resultados, permite el vaciado del chocolate, es transparente por lo que puedes ver el progreso.
Desventajas: la principal es su poca vida útil. Si realizas muchos bombones, ten en cuenta de que esta no es una inversión para toda la vida, y al igual que con los moldes de silicón, no son aptos para eliminar bien el exceso con espátula. Puedes trabajarlos con mucho cuidado de no deteriorar sus dibujos ni rayar su superficie, y rellenarlos prácticamente de forma individual.
Moldes de policarbonato:
Cualquiera que se dedique a este oficio te dirá que el molde de policarbonato es el mejor, y es que en efecto sí lo es. El molde es duro y semitransparente, esto te permite el vaciado, eliminar los excesos con espátula, observar el progreso y también obtienes buenas figuras de tamaño prolijo y constante. Debes procurar lavarlos con sumo cuidado, utilizar agua caliente exclusivamente y esponjas suaves.
La única y terrible desventaja de este molde, como ya lo imaginaste, es el precio.
Consejo:
Si estás empezando en el mundo de la fabricación de bombones, te recomiendo que experimentes con los moldes de acetato al comienzo, ya que son más económicos y obtienes buenos resultados. Al momento de comprarlos, elige los que sean un poco más duros que el resto, y si quieres realizar bombones rellenos los que tengan una buena profundidad.
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