Tips para fundir chocolate

14:37:00 Natalie 0 Comentarios

¿Te ha sucedido que en muchas ocasiones has querido fundir chocolate pero rápidamente se quema, le salen grumos o pareciera que nunca va a terminar de fundirse? anota los siguientes consejos para poner en práctica:

1. Puedes escoger entre derretirlo a baño maría o en microondas. Si decidiste hacerlo a baño maría, procura tener un fuego bajo, y un recipiente aislado que no esté en contacto con el agua, ya que nos interesa que se caliente sólo con el vapor. No te olvides de remover constantemente.

Si decidiste hacerlo en microondas, usa la potencia máxima del mismo y coloca un envase con el producto por intervalos de 10 segundos, retira una y otra vez para remover hasta que el chocolate se derrita por completo.

2. Necesitamos que el calor sea uniforme en todo el relleno por lo que te recomendamos utilices envases de vidrio o de metal (metal solo para baño maría) y preferiblemente no utilices plástico, puesto que este no es un buen conductor.

3. Trata de no pasarte de las temperaturas máximas de cada chocolate, si trabajas con chocolate amargo no te preocupes, ya que su máximo es de 50 C y si no tienes termómetro puedes evaluarlo al tacto ya que la mano empieza a sentir insoportable el calor a partir de los 60 C, así que si por un momento tocas el tazón y no lo puedes soportar, retíralo del fuego y remueve constantemente el contenido hasta que se enfríe.

4. Trata de que el agua no entre en contacto con el producto ya que en seguida se tornara viscoso y perderá brillo.